Bon marché et nourrissants, on retrouvait souvent les haricots noirs feijao dans la cuisine des esclaves africains au Brésil. Ils en faisaient un bouillon agrémenté de chou puis, pour lui donner du corps, ils le saupoudraient de farine de manioc torréfiée, la farofa. De temps à autre, ils l’enrichissaient des parties du porc que leurs maîtres ne consommaient pas, comme la langue, la queue, les pieds ou encore les oreilles. On y trouvait aussi des tranches d’orange que les africains avaient déjà l’habitude de manger pour se prévenir du scorbut.

Le regard de Rosilene Vitorino, ancienne cheffe de l’ambassade brésilienne à Paris :
«Pour moi, la feijoada c’est un des plats les plus brésiliens : il y a les viandes salées et le chou qui viennent des Portugais ; la farofa (…) des Indiens d’Amérique et l’orange qui vient des esclaves noirs.»

Et pourtant, retracer une origine n’est pas toujours aussi simple, comme en témoigne Amanda Carneiro, une brésilienne d’origine africaine, quand on lui demande d’où vient sa famille. Pas aisé pour elle non plus de trouver les ingrédients qui font la typicité de sa recette alors qu’elle se trouve à la préparer lors d’une visite à Genève, en Suisse.
C’est ce que nous vous invitons à découvrir dans cette vidéo. Et on vous livre déjà une info : sa feijoada, nous on l’a adorée !!