Caril de Matapa par Fernando Vasco Chirunda
Le Caril de Matapa, un plat mozambicain à la croisée de la Route de la Soie et de la Route des Epices
La cuisine mozambicaine est composée principalement de manioc, de farine de mil, de riz, de poisson ou de fruits de mer. Le gingembre, le citron vert, le lait de coco et le piment (piri-piri) en sont les saveurs de base.
La tradition culinaire du Mozambique est marquée par son Histoire. Dès le Moyen Âge en effet, les négociants arabes ont convoyé des épices par la Route de la soie de l’Inde à l’Afrique, jusqu’au Mozambique.
Au XVème siècle, le Mozambique devient une colonie portugaise. Situé au bord de l’Océan indien et placé sur la Route des épices (une route commerciale reliant le Portugal à l’Inde par l’Atlantique, puis par l’Océan indien), il est toujours largement approvisionné d’épices.
La cuisine mozambicaine a intégré intimement les couleurs des curry indiens (caril) apportés par ces marchands arabes puis portugais. Elle s’est aussi inspirée de la richesse de la cuisine portugaise, en intégrant par exemple la pomme de terre.
Fernando Vasco Chirunda nous présente ici sa délicieuse recette familiale d’un plat mozambicain typique : le Caril de Matapa.
Recette
PERSONNES
5 à 6
TEMPS
1 heure 15
ORIGINE
Mozambique
Ingrédients
3 oignons hachés finement
5 ou 6 gousses d’ail écrasées
1 tomate
2 cuillères à soupe d’huile végétale
300 g de crevettes
150 g de beurre de cacahuètes
250 ml de lait de coco
4 cubes MAGGI
1 cuillère à café de poivron rouge écrasé ou selon votre goût
1 kg de jeunes feuilles de manioc fraîches pilées
1 kg de riz
Sel pour assaisonnement selon votre goût
Accompagnements
Le Matapa peut être consommé avec du pain, du riz ou du « xima », une bouillie de farine de manioc.
Préparation
Remarque préalable:
- Les ingrédients doivent être hachés aussi finement que possible.
- Le Matapa doit mijoter au minimum 1 heure.
- Il est conseillé d’ajouter peu à peu du liquide pour éviter que la préparation ne soit trop liquide.
- Faites bouillir les feuilles de manioc avec de l’ail hachés préalablement cuit.
- Dans une casserole, faites revenir les oignons hachés dans une petite quantité d’huile, à feu moyen-doux. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, sans les faire dorer.
- Ajouter aux oignons les fruits de mer hachés, le beurre de cacahuètes, le lait de coco, le sel, les cubes MAGGI et une pincée de poivre rose écrasée, tout en remuant le mélange de façon continue.
- Laissez mijoter le tout quelques minutes à feu doux.
- Ajoutez ensuite les feuilles de manioc préalablement bouillies.
- Continuez à mélanger le tout jusqu’à ce que le beurre de cacahuètes soient cuites, soit après environ 10-15 minutes.
- Couvrez hermétiquement votre casserole; dès que les feuilles de manioc sont flétries.
- Le Matapa est prêt à être servi.
- On peut ajouter si on le souhaite des noix de cajou au dernier moment.
