Basboussa por Ahmad

« En árabe, dulzura y belleza se fusionan »

Tomé este relato de Ahmad, un solicitante de asilo egipcio de 26 años en Ginebra. Unas semanas después se fue de Suiza y le perdí la pista. Por tanto, no tuvo la oportunidad de releer las siguientes líneas.

Julien Tatin

En El Cairo, trabajé en una gran pastelería llamada «La dulzura de Damasco», cuyo nombre hace referencia al refinamiento de la tierra de Cham, esta antigua región que incluía los actuales estados de Siria, Jordania, Líbano, Palestina e Israel.

Primero comencé como ayudante y luego aprendí la pastelería. En particular, aprendí a preparar “basbousa”, una galleta muy popular. Está compuesto por sémola de trigo, azúcar, coco rallado, almendras, pistachos, maní triturado y grasa de vaca (Samnée). Esta dulzura se empapa luego en lo que se llama miel árabe, un jarabe hecho de agua, miel, azúcar, flor de naranjo y ralladura de naranja.

Para obtener la basboussa más auténtica es necesaria una mezcla muy precisa y fundamental, pero su composición la mantienen en secreto los fabricantes que la producen en el país. Por eso les ofrezco una receta más artesanal que se puede transmitir fácilmente.

Receta

PERSONAS

6

TIEMPO

2 horas

ORIGEN

Egipto

Ingredientes

Masse :
200 g de sémola extra fina
2 cucharadas de harina blanca
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de almendras peladas
2 cucharadas de azúcar
100 g de mantequilla blanda
1 yogur
2 cucharadas de leche fría
2 cucharadas de agua de azahar

Jarabe de azucar :
1/2 vaso de azucar
1/2 vaso de miel
1 vaso de agua
1 rama de canela
2 cucharadas de agua de azahar
cáscara de naranja

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes secos en un bol.
  2. Agrega la mantequilla.
  3. Agrega el yogur y la leche.
  4. Mezclar sin amasar.
  5. Colocar la masa en un molde previamente untado con mantequilla, de 2 a 3 cm de espesor.
  6. Aplanar a mano.
  7. Con cuchillo, recortamos cuadrados.
  8. Coloque una almendra en el centro de cada pieza.
  9. Dejar reposar treinta minutos a 40 ° C, utilizando el horno.
  10. Precalienta tu horno a 180 ° C.
  11. Cocine hasta que la parte superior esté dorada.
  12. Nada más salir del horno, espolvorear generosamente con almíbar, a la sémola le encanta.
  13. Dejar reposar durante dos horas y luego desmoldar delicadamente cada pieza. Si está demasiado seco, agregue más almíbar caliente o miel.

 

Ya sea de día o de noche, basboussa es adecuado para cualquier momento y va muy bien con el té de menta.

En árabe, dulzura y belleza se fusionan. Degustar un basboussa es un viaje único y personal. Existe una relación sensual entre la receta, quien la elabora y quien la saborea. Tanto es así, que probar un basboussa preparado por otra persona … puede ser una experiencia especial.

Ahmad