Bananes plantain et haricots par Michel Chikwanine

Bananes plantain frites et haricots rouges, un plat économique et facilement réalisable que l’on retrouve dans plusieurs pays Afrique.

Aujourd’hui, voici une approche d’inspiration congolaise pour cette recette.

Traditionnellement les haricots sont marinés dans la sauce tomate et sont accompagnés de bananes plantain frites, un des accompagnements préférés de la cuisine congolaise. Ce repas est généralement apprécié comme un plat réconfortant pour les familles congolaises.

Michel Chikwanine nous présente ici cette recette qu’il a gardée de son enfance et que sa mère aimait à préparer.

Recette

PERSONNES

Environ 5 personnes

TEMPS

2  heures

ORIGINE

Congo

Ingrédients

2 tomates moyennes
1 gros oignon (haché)
2 gousses d’ail pressées
1 cuillère à soupe de paprika
100 ml d’huile d’olive ou d’huile végétale
2 piments (facultatif)
Sel (1 cube Maggi)
gingembre
500g de haricots rouges ou deux boîtes de 450 grammes de haricots noirs
4 bananes plantain très mûres
Huile végétale (pour la friture)
Sel et poivre

Préparation

  1. Lavez et trempez les haricots dans de l’eau froide pendant 1 heure.
  2. Ensuite, dans une grande casserole et en utilisant 2 litres d’eau, faites bouillir vos haricots. La casserole doit être partiellement fermée.
  3. Après 5 minutes, baissez le feu et laissez mijoter les haricots pendant 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient mous (même pâteux). Si vous avez besoin de plus d’eau pendant la cuisson, ajoutez-y uniquement de l’eau bouillante.
  4. Une fois les haricots cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez.
  5. Dans une autre casserole, chauffez l’huile et ajoutez les oignons, l’ail, les piments et le gingembre.
  6. Au bout de 3 minutes, incorporez la purée de tomates et ajoutez sel, poivre et cube d’assaisonnement.
  7. Ajoutez de l’eau et cuire 10 minutes avant d’incorporer les haricots. Cuire en remuant par intermittence pendant 15 minutes de plus. Maintenant, ils sont prêts à servir.
  8. Coupez les deux extrémités des bananes plantain et incisez la peau dans le sens de la longueur pour les peler. Coupez des morceaux en diagonale.
  9. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre (facultatif).
  10. Faire chauffer l’huile et quand elle est chaude, faire frire les morceaux de plantain.
  11. Mélangez-les de temps en temps pour vous assurer que tout est cuit.
  12. Quand ils sont tous brunis, retirez-les et égouttez-les dans du papier absorbant. Servir.
Dessin de haricot noir